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目錄
? | 一枝獨秀的全球首個氫石爐 |
? | 食物更容易讓人當事人化 |
? | 汽車制造對制作氫石爐會有幫助嗎? |
? | 不僅是石爐,還有氫能烤爐和氫能灶 |
明明還在工作時間里,豐田的一位員工卻在不斷地抻展披薩面團。只見他在披薩底上撒了些芝士,隨后放入石爐開始烤制。采訪時這位眼神堅毅的員工還表示:“最近在家里也經(jīng)常做,現(xiàn)在手藝都練出來了”。
不過,為何豐田的員工要做披薩呢?在采訪中我們了解到,不僅是披薩,竟然連烤披薩用的石爐都是由他們親手制作而成的。其中緣由,讓我們來一探究竟。
之所以豐田員工會在工作時間內烤制披薩,其理由就是這個圓柱形的物體。豐田現(xiàn)正在與以燃氣灶具而聞名的林內股份有限公司(下文簡稱林內)共同研發(fā)世界上第一臺“氫石爐”。實際上他們烤披薩是在進行烹飪測試。
蘊含無限可能性的氫能源,其實在烹調方面也可大有作為。
由于氫能燃燒時溫度很高,并且還會與氧氣結合產(chǎn)生水蒸氣,因此使用這種石爐烤制的食物,表面非常的脆,內里卻很多汁。
舉個例子,譬如我們要烤制蘑菇和蔬菜。
如果使用柴炭進行野外燒烤,食材會因水分蒸發(fā)而變得干巴巴。但如果使用氫能進行料理的話,烤制時由于溫度高,烤得快,能在食物保持汁水充足的狀態(tài)下烤好,口味會更好。不過,豐田為什么會想到利用氫能做料理呢?
采訪中,我們向豐田和林內兩家公司的項目擔當咨詢了研發(fā)氫石爐的理由。他們給出的答案出奇地一致:“若想要實現(xiàn)氫能社會,最重要的是讓大家從身邊的事物上感受到氫能”。
素形材技術部 樣品試驗研發(fā)科 白川篤組長
現(xiàn)實情況來講,目前我家附近還沒有建造加氫站。所以如果能夠在貼近人們生活的“衣食住行”中的“食”上,讓人產(chǎn)生“日常生活中也能利用氫能”的想法,將會是非常好的宣傳機會。若能以食物為媒介,擴大人們對氫能社會的認知,我將感到榮幸之至。
本期特輯中介紹的氫石爐,曾在去年的日本移動出行展上進行過展示,現(xiàn)場工作人員們還為參觀者們提供了剛烤好的披薩和牛角面包。
當時會場中很多小孩子們都表示“還想吃”“想要將氫石爐當作自由研究作業(yè)的題目”,可以說是反響強烈。林內公司的擔當也驚訝地表示:“沒想到小朋友們也會對氫能感興趣!”
素形材技術部 產(chǎn)品研發(fā)室 中島徹也主任
我家的小孩自從在移動出行展上吃過一次氫石爐烤的牛角面包后,就一直吵著還想吃(笑)。雖然我們在公司里烤披薩給人感覺像是在胡鬧,但其實我們本意是希望能夠引領氫能社會轉型。
另一方面,也正因為是世界上第一臺氫能烹飪用具,要面對的課題非常多,因為還未確立安全標準。
素形材技術部 產(chǎn)品研發(fā)室 林龍之
由于現(xiàn)在還沒有氫能烹飪用具的認證制度,所以我們只能在沒有任何標準的情況下摸索制造,當然會面臨很多困難。我們等同于在做一道沒有標準答案的難題,只能靠自己去考慮和行動。
林內的研發(fā)擔當野野山,在采訪中也吐露了制造的不易之處。
林內股份有限公司 研發(fā)本部 技術研發(fā)部 野野山昌生先生
我們與豐田就有關安全指南的制作、必須控制的基本限制條件等內容簽訂了協(xié)議,在相互提出有待改善課題的同時,參加了各種展會活動。
正因為沒有答案,所以才要先行動起來。在發(fā)現(xiàn)課題后,再進一步改善。只有不斷開展這種腳踏實地的工作,才能開拓未來。
要造出安全的氫能烹飪用具,靠的不僅僅是林內在燃燒技術上的優(yōu)勢,還有豐田在汽車制造中培育的知識和經(jīng)驗。
例如在汽車的制造工程中,燃燒爐用到的一些安全控制技術,和涂裝的干燥爐用到的技術,都可活用于此。另外,燃料電池車MIRAI中研發(fā)的安全地供給管理氫能的技術,也能用于氫石爐。
長年在豐田工廠擔任組長的高橋,站在一線視角,發(fā)表了如下看法。
素形材技術部 產(chǎn)品研發(fā)室 高橋建次專家
在制造一線,我們需要設想可能出現(xiàn)的各種風險,每天進行生產(chǎn)管理。事先找出在研發(fā)項目中最可能成為瓶頸的部分,以此為基礎決定優(yōu)先順序并制定對策。
在這之中活用自己在制造一線的經(jīng)驗,在創(chuàng)意上下功夫,勤于改善。在一線鍛煉的制造能力和推進工作的方法,所有的一切都能在這一項目得到運用。
工程師的能力和長期經(jīng)受歷練的一線力量,二者合一共同推進項目就是豐田的制造。文章后半將首次公開某個此前不曾揭下面紗的氫能烹飪用具!
世界上第一個氫石爐,自然有著很大風險。但研發(fā)一線并不“畏懼風險”,而是注重“掌控風險”。
素形材技術部 樣品試驗研發(fā)科 白川組長
最開始我們也有些畏懼氫能烹飪用具。所以我們非常謹慎,時刻不忘找林內確認“這樣做是不是就沒問題了”。
一邊確認一邊推進,確保了設備和商品的安全性。什么都有風險,重要的是掌控風險,循規(guī)蹈矩地推進。這樣做既能保證安全,也有助于制造出安全且讓顧客愉悅的商品。
傳承多年的制造技能,在新的領域進化。其成果,便是世界上第一個氫石爐的誕生。此外,對兩家公司來說,合作也能帶來巨大的學習與進步。
豐田方面表示“林內清楚顧客對烹調器具的需求,并傾囊相授”。林內方的擔當這樣回應道。
林內 研發(fā)本部 技術研發(fā)部 林周作先生
豐田速度真是太讓我驚訝了。在這么短的時間里,豐田還能堅持挑戰(zhàn)、發(fā)生錯誤、再次挑戰(zhàn)的模式?!跋葎悠饋碓囋嚳?!”,通過行動發(fā)現(xiàn)各種問題,這一過程也有助于自我的成長,工作速度也顯著提高。
攜手更多的伙伴,就能做成更多的事。不僅如此,還能學會新的知識和技能。
豐田研發(fā)的氫能烹調器具可不止石爐。例如下圖的氫能烤爐,早已在拉力挑戰(zhàn)賽等汽車運動現(xiàn)場展示過。
2022年秋天開業(yè)的富士國際賽車場酒店的總廚師長也對氫能烤爐贊不絕口——“烤網(wǎng)不容易燒焦真是太好了”。而下圖則是首次公開的氫能灶。
研發(fā)者高橋說:“鍋灶是日本自古以來的烹調器具。研發(fā)這一工具,是為了強調用火的傳統(tǒng)和文化,并以氫能的形式傳承給下一代”。這一想法也能窺見豐田在繼承與進化上的堅持與努力。
另一位擔當這樣說道。
氫能Factory 技術與實證小組 山口洋行主任
如何在用氫能完成烹飪時,提高食物的價值,是我們研發(fā)的主題。氫、現(xiàn)有的燃氣、炭火的特征各不相同,所以可以根據(jù)食材和菜單選擇最合適的能源。我認為這也是通往碳中和的多路徑解決方案。
另外,研發(fā)人員們還定量測定不同能源烹飪對食材的影響,并闡明其機理。解開背后的機理其實和工程師的工作一樣。
很多大學也在研究烹飪科學,但“工程師研究烹飪”卻不常見,或許能為食品技術帶來巨大的可能性。
員工在工作時間烤披薩,時報也探訪了這一現(xiàn)場。從他們的表情中,我們感受到了“如果自己不享受其中,就無法創(chuàng)造快樂的未來”的信念。做飯的人和吃飯的人,臉上都洋溢著微笑,他們將帶著微笑,一起繼續(xù)這世界首次的挑戰(zhàn)。
對了,用氫能烤爐烤出來的烤白薯和豬里脊是什么味道呢?不如來看看豐田會長試吃后的感想吧!請看視頻。