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目錄
| ? | 日本料理中不可或缺的大豆卻要面對低自給率困境 |
| ? | 首次接到汽車公司拋來的橄欖枝 |
| ? | 這款大豆真的難以被運用嗎？ |
| ? | 為什么盈利的農(nóng)民這么少？ |
伴隨著蒸汽被榨取出來的液體，名為豆?jié){。
在本期的“豐田為何有這個部門”特輯中，將出現(xiàn)豆?jié){、豆腐皮、雞湯面，甚至是甜品類的泡芙……想必本期時報將成為最能引起讀者食欲的一期報道。
作為解決環(huán)境問題的對策之一，豐田早在20世紀90年代便開啟了在生物技術(shù)領(lǐng)域方面的研發(fā)。2003年，還成為了全球首個使用生物塑料制造汽車零件的公司，并開始著手生物燃料的研發(fā)工作。
多年來，從造物和生物技術(shù)研發(fā)中積攢而來的know-how，現(xiàn)在也被活用到了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展事業(yè)中。本期時報所聚焦的“高附加值大豆”市場推廣事業(yè)，便是其中一例。
在如今的社會背景下，日本的農(nóng)業(yè)正在面臨各種各樣的問題。
原材料價格上漲，人手與繼承者不足，氣候變動等，農(nóng)業(yè)從事者們需要直面多重困難。盡管最近出現(xiàn)了“米荒”的新聞，但實際上2024年1~8月，脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶仍達到了歷史新高。
為應對社會的現(xiàn)狀，2020年豐田創(chuàng)立了“HAPPY AGRI”品牌。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 小石原弘明主任
“HAPPY AGRI”品牌的成立，旨在以農(nóng)業(yè)量產(chǎn)微笑和幸福。
以“提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性”“穩(wěn)定供給食品”“實現(xiàn)環(huán)保農(nóng)業(yè)”為目標，除生產(chǎn)者外，還攜手日本農(nóng)業(yè)協(xié)同組合（JA）、行政機關(guān)、食品制造商及餐飲店等眾多合作伙伴，為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出積極的貢獻。
其中“日本國產(chǎn)大豆應援項目”便是舉措之一。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 島田武彥主管
大豆是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)均衡的食品。盡管日本料理中經(jīng)常會用到大豆，但日本的大豆自給率只有6%*。如果能擺脫進口，實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)，便可以節(jié)省大量的運輸費用，也能為削減CO2作出貢獻。
*以食物重量為基準，根據(jù)2022年日本農(nóng)林水產(chǎn)省的實際數(shù)據(jù)進行的評價。
因此，為擴大日本國產(chǎn)大豆的生產(chǎn)，我們與佐賀大學和九州大學針對“高油酸大豆”展開了共同研究，希望將這一具有產(chǎn)品優(yōu)勢的新品種推廣至市場。
以實現(xiàn)普及為目標，攜手志同道合的伙伴們，努力完善從生產(chǎn)到銷售的一站式解決方案。
當記者了解到高油酸大豆的特征后，大為吃驚。
與一般的大豆相比，高油酸大豆所富含的油酸成分非常之多，而油酸正是橄欖油的主要成分。
油酸因其有益于健康而廣為人知，實際上它還具有難以氧化的特征，能夠起到抑制大豆制品豆腥味的作用，被廣泛應用于各種食品的制造。
現(xiàn)在，一款抓住高油酸大豆的特性，并將其發(fā)揮至最大限度的商品正式發(fā)售。
為了本期采訪，時報記者還來到了總公司位于愛知縣岡崎市的日本丸三愛有限公司。各位讀者可能見到過這家公司的商品。
丸三愛研發(fā)統(tǒng)括部 谷口實優(yōu)女士
我們一般都是從商社采購大豆，這還是第一次接到來自汽車制造商的提案（笑）。
用高油酸大豆制作的豆?jié){沒有澀味和豆腥味，非常好喝，而且豆?jié){味濃郁、香醇，不需要特殊加工適口度就極好。
上圖就是丸三愛×豐田的合作商品“無調(diào)味高油酸日本國產(chǎn)大豆豆?jié){”。不太喜歡喝豆?jié){的人，也可以嘗嘗這款產(chǎn)品喲。
這款“無調(diào)味豆?jié){”只由純大豆和水制造而成，不添加任何其他原材料，所以才更能突出大豆本身的香醇、柔和。
谷口女士笑道：“這還是我們第一次重視大豆的脂肪成分，對于本公司來說也是全新的挑戰(zhàn)?！?/p>
“無調(diào)味高油酸日本國產(chǎn)大豆豆?jié){”將于10月1日開始在日本網(wǎng)售。各位讀者如果感興趣，請一定要嘗嘗這款醇厚、美味的產(chǎn)品呀。
接下來，時報中還將出現(xiàn)京都老字號售賣的豆腐皮，以及拉面、泡芙等美食。帶您了解Morizo車手在耐力賽上補充營養(yǎng)時所吃的大豆食品是什么。
Yuba莊是京都的一家老字號店鋪，他們與豐田公司合作，通過高油酸大豆制作各類產(chǎn)品，并取得了一定進展。然而，Yuba莊的匠人表示：“用這種大豆無法制作出好吃的豆腐皮?！?/p>
對此，Yuba莊的橋本社長卻持積極態(tài)度，他表示“這是一種全新的大豆品種，我們可以用它研發(fā)新產(chǎn)品”，并開始了相關(guān)的研發(fā)工作。
經(jīng)過匠人們的反復試驗，最終制作出了口味醇厚的“Kumiage豆腐皮”和“大豆拉面”，它們濃縮了高油酸大豆的甜味和獨特風味。
Yuba莊董事長 橋本慶一郎先生
日本大豆的吃法多種多樣，有豆腐皮、納豆、味噌等等，甚至還有各種大豆專賣店，這在外國人看來簡直不可思議。但這正是因為日本有著這方面的技術(shù)優(yōu)勢，所以才能夠提高大豆附加價值，以此增加銷量。
普通的大豆面往往會有股難聞的味道，但高油酸大豆拉面美味可口，沒有任何異味。利用高油酸大豆的這種特性，可以一舉擴大其應用范圍。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 吉田篤司
2024年5月，在富士國際賽車場舉行的“超級耐力賽‘All Night FUJI’”上，Yuba莊開設(shè)了一家咖啡店。
店內(nèi)可以買到用高油酸大豆制成的大豆拉面和奶油泡芙等超級耐力賽限定產(chǎn)品。這些食物十分美味，受到Morizo車手和ROOKIE Racing成員們的一致好評。
本期時報我們還來到了位于滋賀縣的一個大豆生產(chǎn)一線進行采訪，他們與豐田公司合作，以此推進大豆的生產(chǎn)工作。經(jīng)營者們?yōu)閯?chuàng)造農(nóng)業(yè)光明的前景而奮斗，他們的故事令人信服。
IKARI FARM董事長 井狩篤士先生
農(nóng)業(yè)是人們賴以生存的重要產(chǎn)業(yè)，我們的祖先拼命守護著農(nóng)業(yè)的發(fā)展。然而，現(xiàn)在很多人不再從事這方面的工作，從農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)的人中，只有不到10%的人會選擇務農(nóng)。
因為從小看到了父母有多么辛苦，所以我原本無意接手他們的工作。但在北京大學留學期間，一位亞洲友人告訴我“一定要從事農(nóng)業(yè)工作”。
如果你以為有錢就能買到糧食，那就錯了。我接受的教育是：如果沒有糧食，人們就會餓死。因此，我決定務農(nóng)。
然而，現(xiàn)實是日本的很多農(nóng)民都陷入了各種困境。對此，井狩先生提出了一個想法。
IKARI FARM董事長 井狩先生
人們總覺得農(nóng)民不該盈利，但作為經(jīng)營者，我追求的是盈利的農(nóng)業(yè)。我希望盡可能多地賺取利潤，以回饋員工、贊助商和地域。
如果有很好的成本意識，農(nóng)業(yè)將成為一個前途光明的產(chǎn)業(yè)。因此，在看到豐田通過改善提高生產(chǎn)性的這一制度時，我產(chǎn)生了強烈的共鳴，并受到了啟發(fā)。
首先要做到整理和整頓。我們從較為明顯的地方開始改善，比如減少找一把鐵鍬所花費的時間、降低反復采購導致的浪費等，在這一過程中讓員工們意識到自己之前沒有意識到的問題，從而改變他們的想法。
當聽到種植高油酸大豆的建議時，我認為這個概念很清晰，種植高附加價值的大豆也值得一試。我期待著今后研發(fā)出更高產(chǎn)的品種以及其他品種。
最后，我們詢問豐田為什么不僅要研發(fā)新品種，還要與合作伙伴一起開發(fā)新產(chǎn)品。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 島本泰代主任
上圖為農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室的鈴木誠組長（左）和島本主任（右）。
僅靠研發(fā)新品種的話很難將其直接推廣普及，因此需要能最大限度發(fā)揮大豆魅力的產(chǎn)品。
如果能將品種開發(fā)、栽培支持和產(chǎn)品開發(fā)等所有環(huán)節(jié)連通起來，那么生產(chǎn)者、制造商和消費者都會感到高興，整個農(nóng)業(yè)也會得到振興。
研發(fā)高油酸大豆的黑笹圃場是女性員工、老員工都能積極工作的職場典范。
盡管豐田的農(nóng)業(yè)生物事業(yè)尚未得到廣泛認可，但是他們腳踏實地的努力擴大了其朋友圈，在拉面、面包等原材料不是大豆的產(chǎn)品方面也開始出現(xiàn)創(chuàng)新。
正如“HAPPY AGRI”這個名字所寓意的那樣，從農(nóng)業(yè)從業(yè)者到消費者，許多人的臉上都會洋溢微笑。
